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一、原料

　　（數(shù)量：40~45塊）

　　1、咸蛋黃油酥面團(tuán)

　　中號(hào)咸蛋黃8個(gè)（約95克），玉米油70克，低筋粉100克，鹽3克

　　2、水油皮面團(tuán)

　　雞蛋1個(gè)，玉米油30克，糖40克，水40克，中筋粉200克

二、做法

　　1、8個(gè)中號(hào)咸蛋黃（約95克）噴白酒后放入預(yù)熱好的烤箱，中層，180攝氏度、10分鐘。

　　2、涼涼后放進(jìn)保鮮袋，用搟面杖搟成蛋黃碎。

　　3、把咸蛋黃放入大碗中，加入70克玉米油。

　　4、再加入100克低筋粉、3克鹽，抓勻蓋好備用。

　　5、將1個(gè)雞蛋打入盆中，加入30克玉米油、40克糖、40克水。

　　6、充分?jǐn)噭蚝蠹尤?00克中筋粉。

　　7、揉成面團(tuán)后蓋好靜置30分鐘。

　　8、案板上撒面粉，把面團(tuán)放在案板上稍搟后，把咸蛋黃面團(tuán)放在白面片中間。

　　9、用白面片包住咸蛋黃面團(tuán)，捏緊收口。

　　10、把面團(tuán)按扁后搟長(zhǎng)。

　　11、三折，旋轉(zhuǎn)90度后搟長(zhǎng)，再三折，再旋轉(zhuǎn)90度后搟長(zhǎng)，第三次三折。

　　12、把面片旋轉(zhuǎn)90度后再搟長(zhǎng)。

　　13、搟成2毫米厚的薄片。

　　14、用齒形輪刀切成小的長(zhǎng)方形面片（大概是3厘米×8厘米）。

　　15、把小面片碼放在不粘烤盤上，用叉子在每個(gè)面片上叉幾個(gè)洞。

　　16、送入預(yù)熱好的烤箱，中下層，上下火，170攝氏度、30鐘，上色及時(shí)加蓋錫紙。

三、注意事項(xiàng)

　　1、咸蛋黃一定要烤熟，搟得細(xì)碎一些效果更好。