HAIWEILIGAILIANGJI
一、配料
1、蛋糕底
消化餅干100g，黃油50g
2、蛋糕體
奶油奶酪250g，雞蛋2個，細砂糖50g，動物性淡奶油60ml，香草精1/4小勺(1.25ml)
3、濃香巧克力表層
黑巧克力70g，動物性淡奶油60g，黃油10g
二、烤焙
水浴法，烤箱中層，上下火，160℃，約1個小時
三、制作過程
1、準備好材料，首先制作蛋糕底，取一個保鮮袋，把消化餅干放進保鮮袋里。
2、扎緊袋口，用搟面杖把消化餅干壓成碎末。
3、消化餅干壓成碎末后，盛出備用。
4、把50g黃油切成小塊，隔水加熱至熔化成液態(tài)。
5、把消化餅干碎末倒進黃油里。
6、用手把消化餅干碎末和黃油抓勻。
7、把抓勻的混合物倒進6寸的蛋糕模，均勻地鋪在蛋糕模底部，拿小勺壓平壓緊。鋪好餅干底后，把蛋糕模放進冰箱冷藏備用。
8、接下來就可以制作蛋糕體了。撕開奶油奶酪的包裝，把奶油奶酪放進一個大碗里。
9、取一個鍋，倒入熱水，把盛奶油奶酪的大碗放進鍋里，隔水加熱至奶油奶酪徹底軟化。在碗里加入細砂糖，用電動打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至順滑狀。
10、將2個雞蛋依次打入奶酪糊里，并用電動打蛋器攪打均勻。先將第一個雞蛋和奶酪糊攪拌均勻后，再加另一個。
11、此時可以把碗從熱水里拿出來了。在奶酪糊里倒入動物性淡奶油和香草精(沒有香草精可不放)，攪拌均勻即成奶酪蛋糕糊。
12、把奶酪蛋糕糊倒入第7步的蛋糕模里。
13、準備一個烤盤，把蛋糕模放在烤盤里(如果是活底模需要在蛋糕模底部包上錫紙)，并在烤盤里注入清水。清水要沒過蛋糕糊高度的1/3以上?？鞠漕A熱到160℃，把蛋糕模連同烤盤一起放入烤箱，中層，上下火烤1個小時?？竞玫娜槔业案馊〕鲆院?，先不脫模，連同蛋糕模起冷卻到室溫。
14、在等待乳酪蛋糕冷卻的時候，可以制作巧克力表層。把黑巧克力和黃油切成小塊，放入大碗里。
15、倒入60g動物性淡奶油。
16、把碗隔水加熱，并不斷攪拌，直到黃油和巧克力熔化。
17、趁巧克力混合液溫熱(必須是溫熱，不能太燙)的時候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。
18、靜置一會兒，待巧克力混合液變得平整后，將蛋糕模放入冰箱，冷藏4個小時以上。脫模的時候，用小刀沿著蛋糕模內(nèi)壁劃一圈，就可以輕松脫模了。
四、注意事項
1、消化餅干要盡量壓得碎一些，效果才會好。
2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，這種奶酪清爽細膩，質(zhì)地柔軟，是制作乳酪蛋糕的不二選擇，一定不要買錯了。
3、烤乳酪蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用錫紙包好，防止烤的時候水進入蛋糕內(nèi)部。
4、切乳酪蛋糕的時候，先把刀在火上稍微烤熱一下，或者在開水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干凈并重新烤熱一下，再切下一刀。
5、推薦建議用活底模來制作芝士蛋糕，因為芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脫模將會非常地困難。
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