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一、原料配方（以200只計(jì)）

　　面粉3100g，面肥150g，食堿15g，小蘇打25g，赤豆沙900g，白糖1200g，咸桂花10g，干玫瑰花5g，花生油100mL，冷水適量

二、制作過程

　　1、制老酵漿：在制糕前一天，取面肥150g、面粉1100g，加水1250mL在容器內(nèi)攪成稀漿，加蓋發(fā)酵。待酵漿發(fā)至用勺舀時(shí)能順溜倒下，并無干粉僵塊、無韌勁，即成老酵漿2500g。

　　2、餡心調(diào)制：干玫瑰花的花瓣、花心掰開，花瓣捻成球形。咸桂花5g、白糖100g加水300mL浸泡成桂花糖水。花生油50g摻水50mL調(diào)和成水油。食堿用冷水35mL溶成堿水，備用。將赤豆沙、花生油50g、白糖900g和玫瑰花心、咸桂花5g拌勻制成濕豆沙餡心。

　　3、面糊調(diào)制：老酵漿加堿水15mL、小蘇打、白糖10g、桂花糖水100mL攪拌，再加水1.9L攪成稀漿。然后放入全部面粉輕輕攪拌，至光潔發(fā)松、無干粉及僵塊時(shí)即成新酵漿。

　　4、生坯成型：新酵漿裝于特制的壺內(nèi)，壺需敞口以便于下漿。每壺約裝1125g。豆沙分為200份左右。

　　在爐上放鐵板將酵漿倒入糕模，先倒三分之一，并豎轉(zhuǎn)糕模，使粘漿均勻。然后將豆沙放入每個(gè)糕模內(nèi)，另取白糖50g分撒在豆沙上。再用其余的酵漿覆蓋在每個(gè)糕模的豆沙上，漿上撒些玫瑰花瓣，并從糕模下抽出溫?zé)岬蔫F板蓋在糕模上。

　　5、生坯熟制：關(guān)閉爐門，小火燜2~3min后，糕已半熟，仍將鐵板放回爐面，打開爐門加熱，再在糕面撒上白糖50g、桂花糖水50mL。然后再一次抽出鐵板蓋在糕模上，關(guān)閉爐門，烘3~5min即可。