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菊花豆沙酥的做法和配方.

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菊花豆沙酥的做法和配方.
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一、材料

　　中筋面粉250克，低筋面粉250克，豆沙餡800克，雞蛋1個(gè)，豬油200克

二、做法

　　1、中筋面粉加入75克豬油、適量清水，揉成水油酥面團(tuán)；低筋面粉加入125克豬油，擦成干油酥面團(tuán)；水油酥面團(tuán)包入干油酥面團(tuán)，搟成長(zhǎng)方形薄片，折三層，搟薄，再折三層，再搟成薄片，順長(zhǎng)卷成條狀，切成劑子，分別搟薄成皮坯；雞蛋磕入碗中打勻成蛋液。

　　2、皮坯包入豆沙餡，收口朝下按扁，用刀從圓餅周圍向中心方向切成一瓣瓣，每瓣旋轉(zhuǎn)90°，即成菊花酥餅生坯。

　　3、每個(gè)生坯面上刷一層蛋液，置入爐溫為上火200℃、下火190℃的烤箱中，烘烤至呈金黃色即可。



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