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一、配料

　　牛奶200g，細(xì)砂糖50g，蛋黃2個，玉米淀粉10g，低筋面粉10g，香草精數(shù)滴，動物性淡奶油100ml

二、制作過程

　　1、蛋黃用打蛋器打到濃稠，顏色略發(fā)白。

　　2、低筋面粉和玉米淀粉混合過篩，篩入蛋黃糊里。

　　3、用打蛋器輕輕攪拌，使面粉和蛋黃糊混合均勻。

　　4、牛奶加糖，倒入奶鍋里煮至沸騰。把1/3煮沸的牛奶緩緩地倒入第3步做好的蛋黃面糊里。邊倒邊不停地攪拌，以防止蛋黃面糊結(jié)塊。

　　5、牛奶與蛋黃面糊攪拌均勻后，再全部倒回牛奶鍋里，并輕輕拌勻，加入幾滴香草精。

　　6、奶鍋重新用小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直到面糊沸騰、變得濃稠后，立即離火。馬上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。

　　7、不停地攪拌倒出來的蛋乳泥，使蛋乳泥保持細(xì)膩光滑的狀態(tài)，不結(jié)塊，不起疙瘩。攪拌到蛋乳泥差不多冷卻的時候，用保鮮膜蓋起來，放在冰箱里。

　　8、當(dāng)?shù)叭槟嘧兊帽鶝鲆院?，?span>100ml的動物性淡奶油打發(fā)到可以保持花紋的狀態(tài)，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌勻，香草奶油餡就做好了。