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巧克力蛋卷的做法步驟

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一、材料

　　1、原料

　　低筋面粉630克、粟粉100克、蛋黃425克、蛋清1000克

　　2、調(diào)料

　　白糖700克、鹽5克、可可粉50克、植物油180克

二、做法

　　1、將170克白糖、鹽、清水、植物油攪化，倒入低筋面粉、粟粉攪拌均勻，再加入蛋黃拌勻，制成蛋黃糊，倒入可可粉攪勻備用。

　　2、蛋清倒入攪拌缸內(nèi)，中速攪至七成發(fā)泡，加入530克白糖，攪拌至八成發(fā)泡，制成蛋清糊。

　　3、先取1/3蛋清糊和全部蛋黃糊攪拌均勻，再加入余下的蛋清糊攪拌均勻，倒入烤盤內(nèi)，刮平，置入烤箱中，烤20~25分鐘，出爐涼涼后，卷成條狀即可。



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