HAIWEILIGAILIANGJI
一、產(chǎn)品配方
1、皮面料
面粉500克，黃油50克，雞蛋1個，溫水適量
2、酥面料
低筋面粉300克，豬油300克，黃油300克
3、餡料
菠蘿肉、榴蓮肉若干
二、制作過程
1、調(diào)制皮面：首先調(diào)制皮面，醒20分鐘，然后擦酥放入冰箱待用。
2、開酥：采用3×3×4的開酥方法，每開一次酥放冰箱冷凍15分鐘。
3、制餡：菠蘿去皮切丁，然后加入砂糖，放入鍋中炒，最后勾芡。榴蓮去皮，去籽，攪成蓉狀，加入適量白糖即可。
4、成型：將開好酥的面坯搟成3毫米厚的大片，然后切成8厘米×8厘米的正方形，也可以用手按成圓形；一頭抹餡心，另一頭抹蛋液，然后卷起，表面刷蛋液，蘸芝麻。
5、熟制：烤箱預熱200℃，烤至色澤金黃即可。
三、注意事項
1、開酥時要每開一次放冰箱冷凍15分鐘。
2、擦好的酥要凍硬以后再開酥。
3、注意餡心的用量。
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