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一、產(chǎn)品配方

　　1、皮面料

　　雪花粉350克，美玫粉150克，豬油30克，黃油20克，溫水230克

　　2、酥面料

　　低筋粉300克，豬油150克，黃油30克

　　3、餡心

　　白蓮蓉適量

　　4、表面用料

　　薄荷葉若干

二、制作過程

　　1、調(diào)制皮面面團(tuán)：將雪花粉和美玫粉倒在案板上，中間開窩，加入豬油、黃油、溫水，和成面團(tuán)，醒制15分鐘。

　　2、調(diào)制酥面面團(tuán)：將豬油放在案板上，放上黃油，加入低筋粉，搓成油酥面團(tuán)，用刮板擠壓成長方形，冷凍15分鐘。

　　3、準(zhǔn)備餡心：將白蓮蓉分成每個(gè)重15克的劑子，整型備用。

　　4、開酥：取出皮面面團(tuán)，用搟面杖搟成面片，放上酥面，包住，捏嚴(yán)收口，用搟面杖擊打面團(tuán)，使油酥分布均勻；用走錘搟成薄片，折疊成三層，放入平盤內(nèi)，蓋上保鮮膜，冷凍15分鐘，重復(fù)操作三遍；取出生坯，用走錘搟成長方形薄片，刷上清水，將面片折疊成三折，用刀平均分成四份，在其中三份表面刷清水摞在一起，用保鮮袋包好，放冰箱冷凍15分鐘。

　　5、包餡、成型：用刀切成面片，將面片搟薄，刷一層蛋液，包入蓮蓉餡，制成蘋果形。

　　6、熟制：將生坯油炸，炸至表面層次清晰，不可上色。成品裝盤，用薄荷葉簡單裝飾即可。

三、注意事項(xiàng)

　　開酥時(shí)注意冷凍面。