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數(shù)量：80~100個(gè)，每個(gè)約8cm長(zhǎng)

面粉總量：278g高粉（酵種）＋340g 全麥粉（主面團(tuán))＋227g中粉（主面團(tuán))=845g

一、配方原料

　　主面團(tuán)

　　高粉天然酵種(含水量為100%)556g(65.8%)，水125g(14.8%)，全麥粉340g(40.2%)，中粉227g(26.9%)，小麥胚芽57g(6.7%)，粗玉米面85g(10%)，鹽6g (1小勺)(0.7%)，植物油75g(8.9%)，雞蛋（可以不加）55g(6.5%)

二、制作步驟

　　1、混合所有原料，揉至擴(kuò)展階段，面團(tuán)干濕適中，很容易揉。

　　2、室溫(22~25℃)下發(fā)酵2小時(shí)，至明顯膨脹。

　　3、將面團(tuán)搟成厚8mm的面片，用餅干模具壓出造型或直接切片，邊角料可以重新揉在一起并搟開(kāi)。

　　4、放在鋪有烘焙紙或烘焙布的烤盤上。

　　5、放入預(yù)熱到200℃的烤箱內(nèi)烤30分鐘左右，關(guān)閉電源，然后將烤箱門略微打開(kāi)，利用余溫再烤15分鐘，至餅干表面呈褐色。注意不要烤焦。需要根據(jù)餅干大小和厚度調(diào)整烘烤溫度和時(shí)間。

三、注意事項(xiàng)

　　按這個(gè)配方做的餅干分量很足，不過(guò)只要烤透、放涼后密封保存，可以在幾周內(nèi)保持脆硬。當(dāng)然，你也可以冷凍保存。

　　為了保證餅干質(zhì)地脆硬，烘烤時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)兒。注意，配方所寫(xiě)的烘烤溫度和時(shí)間適合指定的餅干大小。如果大小不同，就要靈活調(diào)整溫度和時(shí)間。