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一、材料

　　1、面團(tuán)材料

　　高筋面粉175克，含麥麩的全麥面粉75克，細(xì)砂糖25克，酵母3克，鹽4.5克，水165克，無鹽黃油15克

　　2、夾餡

　　蔓越莓干50克，核桃碎50克

二、做法

　　1、將面團(tuán)材料中除無鹽黃油以外的所有材料混合，揉成出粗膜的光滑面團(tuán)，加入軟化黃油，繼續(xù)揉至可以拉出大片透明結(jié)實(shí)薄膜的完全階段。

　　2、在揉好的面團(tuán)里加入蔓越莓干和核桃碎，揉勻，放入容器，蓋上保鮮膜，放在25~28℃的環(huán)境中進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，至原來的2~2.5倍大。

　　3、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，輕拍排氣，稱重后等分為4份，滾圓，蓋保鮮膜，松弛15分鐘。

　　4、取一個(gè)松弛好的面團(tuán)，搟成橢圓形，翻面，搟薄底端，從上往下卷起，邊卷邊將左右兩邊向下壓，直到卷成橄欖形，依次處理好所有面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛15分鐘，收口朝下，排放在烤盤上。

　　5、放在溫暖濕潤處進(jìn)行第二次發(fā)酵，至原來的2倍大，面團(tuán)表面噴少許水，篩高筋面粉，劃刀口。

　　6、放入預(yù)熱好的烤箱，中層220℃烤20分鐘左右即可。