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一、材料

　　1、面團(tuán)材料

　　含麥麩的全麥面粉50克，高筋面粉130克，紫米粉70克，酵母3.5克，水155克，鹽3克，無(wú)鹽黃油15克，細(xì)砂糖30克

　　2、夾餡

　　紅棗60克

　　3、表面裝飾

　　高筋面粉少許

二、做法

　　1、將面團(tuán)材料中除無(wú)鹽黃油以外的所有材料混合，揉成出粗膜的光滑面團(tuán)，加入軟化黃油，繼續(xù)揉至可以拉出大片透明結(jié)實(shí)薄膜的完全階段。

　　2、在揉好的面團(tuán)內(nèi)加入切碎、去核的紅棗肉揉勻，放入容器，蓋上保鮮膜，放在25~28℃的環(huán)境中進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，至原來(lái)的2~2.5倍大。

　　3、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，輕拍排氣，稱(chēng)重后等分為2份，滾圓后蓋保鮮膜，松弛15分鐘，取一個(gè)松弛好的面團(tuán)，搟成橢圓形，翻面，從上往下卷起，邊卷邊將左右兩邊向下壓，直到卷成橄欖形。

　　4、發(fā)酵籃內(nèi)篩一層薄薄的高筋面粉，將面團(tuán)收口朝上，排放在發(fā)酵籃內(nèi)，放在溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行二次發(fā)酵，至原來(lái)的2倍大，將面團(tuán)放入烤盤(pán)。

　　5、面團(tuán)表面噴少許水，再篩少許高筋面粉，劃刀口，放入預(yù)熱好的烤箱，中層200℃烤約20分鐘即可。