HAIWEILIGAILIANGJI
參考分量6寸蛋糕1個
一、烘焙所需材料
低筋面粉30克，細砂糖50克，玉米粉5克，雞蛋2個，奶油奶酪120克，牛奶70毫升，打發(fā)鮮奶油60克，檸檬汁2小匙
二、做法
1、所有材料稱量好，雞蛋使用剛從冰箱中取出的。
2、將雞蛋的蛋黃、蛋白分開（蛋白不可以沾到蛋黃、水分及油脂）。
3、低筋面粉加玉米粉混合均勻，用濾網(wǎng)過篩。
4、奶油奶酪放置室溫切成小塊狀。
5、將牛奶及一半打發(fā)鮮奶油放入盆中，加入奶油奶酪。
6、然后用小火加熱到打發(fā)鮮奶油、奶油奶酪融化就離火（一邊加熱一邊用打蛋器不停攪拌）。
7、趁熱加入30克細砂糖攪拌均勻。
8、繼續(xù)加入一小匙檸檬汁，攪拌均勻。
9、然后將蛋黃一個一個地加入，每次都需要充分攪拌均勻。
10、隨后加入剩余的打發(fā)鮮奶油，攪拌均勻。
11、蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然后加入剩余檸檬汁及細砂糖（分2次加入），打成尾端彎曲的蛋白霜（濕性發(fā)泡）。
12、挖1/3分量的蛋白霜混入奶酪面糊中，用橡皮刮刀沿著盆邊以翻轉(zhuǎn)及劃圈圈的方式攪拌均勻，再加入剩余蛋白霜，攪拌均勻。
13、將過篩的粉類加入，攪拌均勻，過篩后濾除面疙瘩，盛入模具中。
14、將模具放入烤盤中，然后在烤盤中倒入盡可能多的熱水。
15、將烤盤放入預熱至160℃的烤箱中，以上下火烘60～70分鐘。
16、取出蛋糕，涼涼后再脫模，放入冰箱冷藏4小時，取出切塊即可。
三、烘焙心得
1、烘烤輕奶酪蛋糕時，一開始先用高溫烘烤到表面上色，再調(diào)整成低溫慢慢蒸烤。
2、蛋白霜不要打太發(fā)，才不會膨脹得太快使表面裂開。如果發(fā)現(xiàn)膨脹得太快，可以在烤盤丟幾顆冰塊或打開烤箱門降溫。
3、多多注意溫度的控制就可以烤出一個漂亮的蛋糕面。
4、蛋糕取出后先涼涼再脫模會比取容易。冷藏之后會更好吃喔！
5、如果覺得這款蛋糕口味單調(diào)，也可以在蛋糕脫模后，在表面刷上果醬水（果醬與水的比例為1：1）。
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