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　　參考分量蛋糕卷1個(gè)

一、烘焙所需材料

　　A、低筋面粉70克，奶油奶酪55克，黑巧克力40克，蛋黃4個(gè)，無糖可可粉20克，橄欖油30毫升，細(xì)砂糖25克，牛奶3大匙

　　B、細(xì)砂糖50克，蛋白4個(gè)，檸檬l小匙

　　C、打發(fā)鮮奶油250克，巧克力磚70克，白蘭地1/4大匙

二、做法

　　1、將低筋面粉、奶油奶酪等烘焙所需材料稱量好，分別放入容器中備用；奶油奶酪置于常溫下回溫；將剛從冰箱中取出的雞蛋的蛋黃與蛋白分離，注意蛋白不要接觸任何雜質(zhì)；低筋面粉與無糖可可粉混合后過篩，備用。首先，用材料A制作面糊。

　　2、在蛋黃中加入已經(jīng)回溫的奶油奶酪，然后用打蛋器攪打均勻。

　　3、將黑巧克力隔水加熱，直至融化，然后將融化的黑巧克力以及細(xì)砂糖、橄欖油一同加入蛋黃及奶油奶酪的混合物中，攪打均勻。

　　4、繼續(xù)加入牛奶及篩好的粉類混合物，用打蛋器攪拌均勻，直至面糊中無粉粒出現(xiàn)。用材料B制作蛋白霜。

　　5、先用打蛋器將蛋白微微打發(fā)出些許泡沫，接著在蛋白中加入細(xì)砂糖及檸檬汁，用打蛋器繼續(xù)攪打，直至蛋白霜的尾端挺立。將蛋白霜與面糊混合，來制作蛋糕。

　　6、取部分蛋白霜加入面糊用打蛋器攪勻。

　　7、將剩余的蛋白霜繼續(xù)加入面糊中，攪拌均勻之后，蛋糕糊就完成了。

　　8、在烤盤的底部鋪上一層烘焙紙，將蛋糕糊倒入其中，然后抹平。

　　9、烤箱預(yù)熱至170℃，放入烤盤烘烤13～15分鐘，烤至蛋糕成熟即可。

　　10、取出后立即脫模，涼涼后將底部的烘焙紙撕掉。用材料C制作巧克力乳酪蛋糕中間的夾餡。

　　11、將巧克力磚切成小塊，隔水加熱，直至融化。

　　12、把融化后的巧克力溶液倒入打發(fā)鮮奶油中，并加入白蘭地，用打蛋器攪打均勻，蛋糕的內(nèi)夾餡就制作完成了。

　　13、取一張油紙，將涼涼的蛋糕放在上面，烤面朝上，抹上夾餡。將蛋糕有夾餡的一面向內(nèi)卷起，要注意在卷的時(shí)候微用力，確保蛋糕卷得緊密。

　　14、再用蛋糕下面的油紙將蛋糕卷包起來，放入塑料袋中密封，然后放入冰箱中冷藏2小時(shí)定形，巧克力乳酪蛋糕卷就制作完成了。