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　　參考分量8個(gè)

一、烘焙所需材料

　　A、鳳梨果肉醬350克，白砂糖50克，麥芽糖30克，黃油10克，清水適量

　　B、低筋面粉200克，黃油80克，糖粉50克，白油30克，奶粉30克，雞蛋1個(gè)，鹽1/8小匙

二、做法

　　1、將鳳梨果肉醬、白砂糖、低筋面粉等分別稱(chēng)量好，放入容器中，備用。先用材料A制作風(fēng)梨酥的內(nèi)餡。

　　2、在鳳梨果肉醬中加入適量的清水，攪拌均勻。

　　3、加入白砂糖，攪拌均勻，直至白砂糖融化。

　　4、加入麥芽糖，攪拌均勻。

　　5、將攪拌均勻的果醬糊放入鍋中加熱，一邊加熱一邊攪拌，煮至濃稠時(shí)加入黃油，攪拌均勻后涼涼備用。內(nèi)餡制作完成以后，接下來(lái)制作風(fēng)梨酥皮。

　　6、先把回溫的黃油、白油放在一個(gè)容器內(nèi)。

　　7、在黃油和白油中加入糖粉和鹽。

　　8、用打蛋器攪打均勻，直至黃油、白油融化。

　　9、倒入奶粉，篩入部分低筋面粉，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?

　　10、接著篩入剩余的低筋面粉，攪拌均勻。

　　11、打入雞蛋，攪拌均勻，用手捏成面團(tuán)。

　　12、將面團(tuán)均勻地分成小塊，捏成面餅后包入內(nèi)餡。

　　13、用刀或刮板將包好的面團(tuán)整成方形，放入烤盤(pán)之中。

　　14、烤箱預(yù)熱至170℃，烤盤(pán)放入烤箱的上層，以上下火烤20分鐘后翻面，溫度調(diào)至150℃，繼續(xù)烤20分鐘即可。

三、烘焙心得

　　1、在制作鳳梨酥的內(nèi)餡時(shí)，麥芽糖的用量可根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)整。

　　2、熬制鳳梨酥的內(nèi)餡時(shí)，以熬到濃稠為宜。

　　3、放白油是為了讓口感更加酥化，但白油不容易打發(fā)，所以要把白油切得很細(xì)，軟化后才容易打發(fā)。