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一、配方

　　面粉200克，蛋液70克，生菜葉110克，辣椒醬40克，鹽2克，食用油適量

二、制作步驟

　　1、取190克面粉倒入碗中，剩余的面粉待用，碗中分次加入總量約為100毫升的90℃的水，稍微拌勻。

　　2、將稍稍拌勻的面粉倒在案臺(tái)上進(jìn)行揉搓，搓揉成光滑的面團(tuán)，餳發(fā)2小時(shí)。

　　3、用搟面杖將餳發(fā)好的面團(tuán)搟至成厚度均勻的薄面皮。

　　4、面皮上淋入少許食用油，對(duì)折面皮，將油涂抹均勻。

　　5、再均勻撒上少許面粉，加入鹽，對(duì)折面皮，稍稍壓實(shí)邊緣，待用。

　　6、用油起鍋，放入對(duì)折的面皮，用中小火煎約1分鐘至兩面微黃。

　　7、攤開(kāi)面皮，倒入蛋液，再對(duì)折蓋上面皮。

　　8、續(xù)煎約2分鐘至兩面焦黃，關(guān)火后將雞蛋餅放在案臺(tái)上，攤開(kāi)。

　　9、放上辣椒醬，在餅的一端再放入洗凈的生菜葉，卷成雞蛋卷餅。

　　10、把雞蛋卷餅切成三段，裝盤(pán)即可。

三、注意事項(xiàng)

　　生面皮上也可以撒上一點(diǎn)五香粉，煎出來(lái)的餅味道更香。