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一、配方

　　1、水皮

　　清水100毫升，低筋面粉250克，豬油40克，糖粉75克

　　2、油皮

　　低筋面粉200克，豬油80克

　　3、餡料

　　蓮蓉適量

　　4、外皮裝飾

　　蛋黃液、芝麻、面粉各少許

二、制作步驟

　　1、將水皮材料中的低筋面粉倒入碗中，加入糖粉，注入清水，慢慢和勻。

　　2、放入豬油，攪拌一會兒，至面團光滑，再包上一層保鮮膜，靜置約30分鐘，即成水皮面團。

　　3、取一個碗，倒入油皮材料中的低筋面粉，加入豬油，勻速攪拌一會兒，至豬油溶化、面團光滑，用保鮮膜包好，靜置約30分鐘餳面，制成油皮面團。

　　4、取出餳發(fā)好的水皮面團、油皮面團，去除保鮮膜。

　　5、在臺面上撒點面粉，用搟面杖將水皮面團搟薄，待用。

　　6、取油皮面團，壓平，搟成水皮的二分之一大小，放在搟薄的水皮面團上，包好、對折，用搟面杖多搟幾次。將搟好的面皮切成兩半，取其中一半，搟平待用。

　　7、取蓮蓉揉搓成細條形，平放在面皮上，慢慢地卷好面皮，呈緊密的圓筒狀。

　　8、切成大小均勻的劑子，輕輕壓平，制成夾心酥生坯。

　　9、放入烤盤，用刷子均勻地刷上一層蛋黃液，撒上芝麻。

　　10、烤箱預熱，放入烤盤，關好，以上火190℃、下火200℃的溫度，烤約20分鐘，至材料熟透，將烤熟的夾心酥擺在盤中即成。

三、注意事項

　　蓮蓉條要搓得粗細均勻，這樣酥坯的外形才美觀。