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一、配方

　　韭菜85克，面粉200克，雞蛋液70克，鹽4克，水50毫升，雞粉、五香粉各2克，食用油適量

二、制作步驟

　　1、洗凈的韭菜切碎，倒入蛋液中，加入2克鹽，放入雞粉，攪拌均勻成韭菜蛋液。

　　2、取190克面粉倒入碗中，剩余的面粉待用，碗中分次加入50毫升的90℃的水，稍微拌勻。

　　3、再將面粉倒在案臺上進行揉搓，揉搓至成光滑面團。

　　4、用搟面杖將面團搟成薄面皮，淋入少許食用油。

　　5、撒上2克的鹽和五香粉，再均勻撒上少許面粉。

　　6、再將調(diào)料涂抹均勻，卷起面皮成長條狀，再卷成團，壓平面團，再次用搟面杖搟成厚度均勻的薄面皮。

　　7、用油起鍋，放入面皮，用中小火煎約2分鐘至底部微焦，翻面，用小火續(xù)煎約1分鐘至兩面焦黃。

　　8、待面皮上層開始鼓起時，用叉子在面皮表面劃開一道口子，灌入適量韭菜蛋液，再將口子壓平。翻面，在面皮上層劃開一道口子，灌入適量韭菜蛋液，將口子壓平。

　　9、稍煎片刻，翻面，淋入食用油，續(xù)煎30秒，至能輕松滑動灌餅，關(guān)火后將煎好的灌餅放到砧板上，放涼后切成4塊，裝盤即可。

三、注意事項

　　如果灌韭菜蛋液的技巧還不能很好地把握，可以在面皮上多劃開一道小口子，分次少量地灌進蛋液。