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一、配方

1、油皮

中筋面粉180克，糖粉20克，鹽2克，清水80毫升，豬油80克

2、油酥

低筋面粉230克，豬油110克

3、內(nèi)餡

糯米粉70克，豬油58克，細(xì)砂糖70克，熟白芝麻適量

4、裝飾

蛋黃適量

二、操作步驟

1、將油皮的食材倒入碗中，攪拌均勻，揉成光滑的面團(tuán)后搓粗條。

2、取油酥食材倒入碗中，攪拌均勻，揉成油酥面團(tuán)。

3、將油皮面團(tuán)分切成數(shù)個(gè)30克的面團(tuán)，油酥分切成數(shù)個(gè)16克的小面團(tuán)。

4、卷起，包上保鮮膜靜置10分鐘，搟成餅皮。

5、把水、細(xì)砂糖、豬油一起倒入鍋里，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。

6、倒入全部的糯米粉，快速攪勻，使糯米粉和水混合，成為黏稠的餡狀，關(guān)火后加入熟白芝麻，攪拌均勻，制成餡料，平鋪在盤子里，放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)，冷藏到餡不粘手了就可以了。

7、冷藏后的餡平均分成等份的30克的內(nèi)餡。將餅皮壓成薄片，分別在中間放入內(nèi)餡。

8、稍按壓后，用虎口環(huán)住餅皮，邊捏邊旋轉(zhuǎn)，使餅皮包裹住內(nèi)餡，捏緊收口，將多余的餅皮向下壓捏合。

9、面團(tuán)整形搓成圓球狀，再壓成扁平狀，刷上蛋黃，放入烤箱內(nèi)，上火調(diào)160℃，下火調(diào)210℃，烤15分鐘即可。

三、注意事項(xiàng)

包裹生坯時(shí)口子一定要捏緊，以防烤的時(shí)候露餡。