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一、配方

1、面團(tuán)1

低筋面粉450克，起酥油400克，黃奶油150克

2、面團(tuán)2

低筋面粉400克，清水250毫升，高筋面粉25克，黃奶油50克，雞蛋1個(gè)，白糖50克

3、餡料

粟粉50克，牛奶200毫升，植物奶油50克，白糖、蛋清各100克，木瓜粒80克，豬油50克，食用油、面粉各適量

二、制作步驟

1、把面團(tuán)1中的起酥油倒在案臺(tái)上，揉搓均勻，加入黃奶油，加入低筋面粉，揉搓成面團(tuán)，裝入墊有保鮮膜的模具里，用刮板刮平整，制成面團(tuán)1。

2、將面團(tuán)2中的低筋面粉倒在案臺(tái)上，用刮板開窩，放入白糖、雞蛋，加入高筋面粉，刮入少許低筋面粉，攪勻，放入黃奶油，混合均勻。

3、加入清水，攪勻，刮入低筋面粉，混合均勻，揉搓成面團(tuán)，裝入墊有保鮮膜的模具里，制成面團(tuán)2。

4、案臺(tái)撤上適量面粉，放上面團(tuán)2，用搟面杖搟成大張面皮，蓋上面團(tuán)1，包裹好，搟成厚薄均勻的面皮。

5、去掉邊角料，將面皮一邊向中間對(duì)折，再刷一層面粉，將另一邊向中間對(duì)折，搟薄，反復(fù)操作數(shù)次，搟成光滑的長方形酥皮，再切成4份等份的酥皮。

6、把酥皮兩兩疊在一起，搟壓平整，用保鮮膜包裹好。

7、將粟粉倒入玻璃碗，加入白糖、蛋清、牛奶、植物奶油，攪勻，攪成面漿。

8、把面漿裝入另一碗中，加入豬油，放入燒開的蒸鍋，大火蒸30分鐘，取出，放上木瓜粒，攪勻，制成餡料。

9、將酥皮切成菱形塊，撒上少許面粉，搟成薄皮，放上適量餡料，收口，捏緊，捏成錐子狀，制成木瓜酥生坯。

10、熱鍋?zhàn)⒂蜔亮蔁幔餮b入漏勺放入油鍋，炸至起酥，呈金黃色，撈出，瀝干油分，裝入盤中即可。

三、注意事項(xiàng)

面皮要反復(fù)對(duì)折、搟平，這樣才能起到較好的起酥效果。