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一、配方

　　1、油皮

　　中筋面粉180克，糖粉20克，鹽2克，清水80毫升，豬油80克

　　2、油酥

　　低筋面粉230克，豬油110克

　　3、內(nèi)餡

　　面粉80克，糯米粉70克，豬油58克，細(xì)砂糖70，白芝麻適量

　　4、裝飾

　　蛋黃、黑芝麻各適量

二、制作步驟

　　1、將油皮的原料倒入碗中，攪拌均勻，揉成光滑的面團(tuán)后搓粗條，分切成數(shù)個(gè)58克的小劑子。

　　2、取油酥的原料拌勻成面團(tuán)，分切成數(shù)個(gè)24克的小團(tuán)。

　　3、將油皮壓扁分別包入油酥，搟成橢圓面皮，由下而上卷起，蓋上保鮮膜靜置松弛10分鐘。

　　4、卷口向上搟成片，再次卷起，包上保鮮膜靜置10分鐘，再將餅皮壓成薄片。

　　5、將內(nèi)餡的材料全部混勻，取一小部分分別放入餅皮。

　　6、稍按壓后，用虎口環(huán)住餅皮，將餅皮包裹住內(nèi)餡。

　　7、捏緊收口，將多余的餅皮向下壓捏合，面團(tuán)收口朝下放在操作臺(tái)上，壓扁，用搟面杖搟成圓餅。

　　8、用剪刀在圓餅上剪12刀，做成12片“花瓣”將每一片“花瓣”扭轉(zhuǎn)，成為“綻放””的模樣。

　　9、用指尖蘸少許蛋黃涂在棗花酥的中心，再撒上黑芝麻，放入已預(yù)熱至200℃的烤箱中烤15分鐘至酥皮層次展開即可。

三、注意事項(xiàng)

　　包餡后面餅的面皮薄厚要均勻，這樣會(huì)使得最的花形好看一些。