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一、配方

　　1、油皮

　　中筋面粉600克，糖粉60克，豬油240克，清水26毫升

　　2、油酥

　　低筋面粉340克，豬油120克

　　3、內(nèi)餡

　　豆沙1000克，麻薯粉700克，白芝麻適量

二、制作步驟

　　1、將油皮的材料都倒入容器內(nèi)，充分混合勻制成油皮面團(tuán)。

　　2、取油酥的食材倒入容器，混合勻制成油酥面團(tuán)。

　　3、將油皮面團(tuán)分切成數(shù)個(gè)58克的油皮小面團(tuán)，油酥面團(tuán)分切成數(shù)個(gè)24克的油酥小面團(tuán)。

　　4、將油皮小面團(tuán)壓扁，包入油酥小面團(tuán)，收緊封口。

　　5、用搟面杖搟成橢圓面皮，由下而上地卷起，再搟制成長面皮。

　　6、再次由下向上卷起，包上保鮮膜靜置10分鐘。

　　7、麻薯粉內(nèi)加入水調(diào)勻，上火蒸熟后取出放涼。

　　8、將豆沙分成數(shù)個(gè)40克的內(nèi)餡，在中間壓出凹槽，分別取30克麻薯一一填進(jìn)豆沙內(nèi)，揉成圓球狀。

　　9、將靜置好的油酥皮壓扁，搟制成面皮，放入內(nèi)餡，稍按壓后，用虎口環(huán)住餅皮，邊捏邊旋轉(zhuǎn)，使餅皮包裹住內(nèi)餡，捏緊收口，整形搓成圓球狀，再壓成扁平狀，餅面上刷上清水，粘裹住白芝麻。

　　10、白芝麻朝下擺入烤盤內(nèi)，放入烤箱，以上火180℃、下火220℃烤15分鐘，待上色膨脹取出翻面，再續(xù)烤12分鐘即可。

三、注意事項(xiàng)

　　可以用新鮮的紅豆自己制作豆沙。