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一、材料

　　高筋面粉100克，細(xì)砂糖65克，蜂蜜30克，牛奶25毫升，雞蛋3個(gè)

二、做法

　　1、牛奶溫?zé)?，加入蜂蜜混合均勻?/span>

　　2、雞蛋將蛋白和蛋黃分離，蛋白用電動(dòng)打蛋器快速打發(fā)至體積膨大，細(xì)砂糖分三次加入，繼續(xù)打發(fā)至濕性發(fā)泡。

　　3、加入一個(gè)蛋黃，一邊順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)容器，一邊用橡皮刮刀由四周到中間的方法切拌均勻。一個(gè)蛋黃切拌均勻后再加入下一個(gè)蛋黃。

　　4、倒入混合好的牛奶蜂蜜，繼續(xù)用前面的方法攪拌。

　　5、分三次篩入高筋面粉，用刮刀切拌均勻，靜置15秒，在桌面上震幾下。

　　6、在吐司模具底部涂一層油，鋪上烘焙紙，倒入蛋糕糊，用筷子在蛋糕糊中劃幾個(gè)Z字，然后將模具在桌面上震幾下。烤箱預(yù)熱至160℃，烤40分鐘，如在烤制過程中發(fā)現(xiàn)蛋糕表面上色過快可降低10℃。取出，輕輕舉起在桌面上摔幾下，待其表面出現(xiàn)皺紋以后翻過來倒在案板上，1分鐘后將模具翻過來，將蛋糕取出，用保鮮膜包起來自然冷卻即可。

三、注意事項(xiàng)

　　制作蜂蜜蛋糕一定要用做面包用的高筋面粉才能達(dá)到它特有的質(zhì)地。否則會(huì)發(fā)起過度，取出冷卻后表面會(huì)出現(xiàn)皺紋。