HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
低筋面粉35克，雞蛋3個(gè)，細(xì)砂糖70克，玉米淀粉5克，塔塔粉1克，鹽0.5克
二、做法
1、將雞蛋的蛋白和蛋黃分離，取100克蛋白，用打蛋器打至魚(yú)眼泡狀，加入鹽、塔塔粉攪打均勻。
2、分三次加入細(xì)砂糖繼續(xù)打發(fā)至濕性發(fā)泡。
3、篩入低筋面粉、玉米淀粉，用橡皮刮刀從下往上輕輕翻拌，拌好的面糊呈濃稠細(xì)膩狀態(tài)。
4、將面糊倒入模具，用刮刀抹平表面，握住模具震兩下。烤箱預(yù)熱至190度，烤20分鐘。
三、注意事項(xiàng)
蛋白中加塔塔粉是為了平衡蛋白的堿性，如果堿性過(guò)高烤出來(lái)的蛋糕就呈乳白色口感也不好。鹽是為了使蛋糕更加潔白，增加蛋糕香味。
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泡打粉使用的注意事項(xiàng) 
