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一、準(zhǔn)備

　　烤箱溫度：上火210℃/下火150℃

二、材料

　　咖啡奶油

　　動(dòng)物性鮮奶油75克，咖啡豆7.5克，蛋黃37.5克，細(xì)砂糖31克，牛奶31克，吉利丁粉3克，水15克，64%黑巧克力135克，打發(fā)動(dòng)物性鮮奶油300克

三、做法

　　1、咖啡奶油

　　1）將鮮奶油與咖啡豆一同煮沸，以小火煮15分鐘后將其過濾，再使用鮮奶油補(bǔ)足溶液分量至150克。

　　2）將蛋黃、細(xì)砂糖、牛奶混合均勻后，沖入步驟1）沸騰的咖啡鮮奶油，攪拌均勻并煮至82℃。

　　3）將泡好水的吉利丁塊加入步驟2）中攪拌均勻，再將黑巧克力加入使其融化并攪拌均勻后降溫至30℃。

　　4）將打發(fā)鮮奶油分次拌入步驟3）中，攪拌均勻備用。

四、組合

　　1、將一片適量大小的榛子蛋糕放入咖啡杯底部，擠入咖啡奶油至杯子1/2高度，再放一片榛子蛋糕，擠入咖啡奶油至杯子九分滿后，放入冷凍室定形。

　　2、將已冷凍定形的咖啡杯敢出，抹上香緹鮮奶油，上方使用焦糖醬擠上漩渦紋路即可。

五、注意事項(xiàng)

　　制作咖啡奶油時(shí)可以先將咖啡豆搗碎，再與鮮奶油一同煮沸。