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一、配料

　　奶油奶酪250g，牛奶80g，細(xì)砂糖80g，朗姆酒1大勺(15m1)，雞蛋2個(gè)，香草精1/4小勺(1.25m1)，玉米淀粉15g，消化餅餅底1份，檸檬汁10g

二、制作過(guò)程

　　1、首先制作一份消化餅餅底，并將餅底鋪在蛋糕模底部壓實(shí)。將蛋糕模放入冰箱冷藏備用。

　　2、奶油奶酪室溫軟化后，加入細(xì)砂糖，用打蛋器打至順滑無(wú)顆粒的狀態(tài)。

　　3、加入雞蛋，并用打蛋器攪打均勻。雞蛋要一個(gè)一個(gè)地加入，先加入第一個(gè)并用打蛋器打到和奶酪混合后，再加下一個(gè)。

　　4、倒入檸檬汁，攪打均勻。

　　5、倒入玉米淀粉，攪打均勻。

　　6、倒入牛奶、朗姆酒、香草精，攪打均勻。

　　7、最后攪打完成的蛋糕糊。

　　8、把蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模里。

　　9、將蛋糕模放入烤盤，在烤盤里倒入熱水，熱水高度建議沒(méi)過(guò)蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一層錫紙，防止底部進(jìn)水。把烤盤放入預(yù)熱好160℃的烤箱，中下層，上下火，烤1個(gè)小時(shí)左右，烤到蛋糕表面呈金黃色即可出爐。

三、注意事項(xiàng)

　　1、奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，它的質(zhì)地細(xì)膩，口感清爽，是一類最適合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏狀態(tài)下稍有些硬，在室溫下放置一段時(shí)間或隔水加熱后會(huì)變得柔軟，此時(shí)才能用打蛋器攪打到順滑，用來(lái)制作芝士蛋糕。

　　2、檸檬汁是新鮮檸檬擠出的汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感。

　　3、水浴法是烤芝士蛋糕時(shí)通常使用的方法，它可以避免芝土蛋糕烤得太老，出現(xiàn)口感粗糙或者口感比較“面”的情況，也可以防止蛋糕頂部烘烤時(shí)開(kāi)裂。

　　4、芝士蛋糕剛出爐時(shí)比較脆弱，此時(shí)不要急于脫模，放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以后再脫模并切塊食用，效果合適的。