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一、配料

　　低筋面粉65g，可可粉12g，黃油45g，細(xì)砂糖45g，全蛋液40g，牛奶60g，鹽1g，無鋁泡打粉3g，耐烘焙巧克力豆（或切碎的黑巧克力）35g

二、制作過程

　　1、首先將雞蛋打散，稱取40g全蛋液。

　　2、在全蛋液里加入鹽、細(xì)砂糖、牛奶、熔化成液態(tài)的黃油，并充分?jǐn)嚢杈鶆颉?

　　3、低筋面粉、可可粉、泡打粉混合后過篩，篩入上一步做好的液體混合物中。

　　4、攪拌均勻，使粉類和液體混合物混合即可。只要拌到混合，沒有干粉的程度就可以了，不要過度攪拌。

　　5、最后，加入巧克力豆拌勻，面糊就做好了。

　　6、將面糊裝入裱花袋擠入模具里。用我們最常用的蛋糕6連模，這些分量的面糊可以制作3個(gè)蛋糕，交錯(cuò)擠到模具里(模具里放上蛋糕紙托)。

　　7、如果想做出有著高高頂部的大麥芬，面糊要擠滿模具。

　　8、放入預(yù)熱好180℃的烤箱，上下火，中層，開始烘烤。烘烤的時(shí)候面糊會(huì)溢出，并向模具四周攤開。

　　9、隨著烘烤的繼續(xù)，面糊會(huì)向上頂起，逐漸形成高高鼓起的蘑菇頭。整個(gè)烘烤過程需要20~25分鐘。用牙簽扎入蛋糕中心，拔出的牙簽上沒有濕面糊殘留，就表示內(nèi)部已經(jīng)烤熟，可以出爐了。

三、注意事項(xiàng)

　　1、如果想要做出來的麥芬有個(gè)高高的頂部，必須把面糊擠得夠滿，而且需要用蛋糕連模來做，使面糊在烘烤過程中邊緣能有依托。如果你用的是獨(dú)立紙杯，那么面糊就不能裝得太滿，七分滿即可，不然面糊溢出會(huì)隨著杯壁流下去。

　　2、如果不想做巧克力口味的，可以將可可粉替換成等量低筋面粉，將巧克力豆換成新鮮藍(lán)莓或者蜜紅豆、泡軟的葡萄干等，制作其他口味的麥芬，同樣松軟可口。

　　3、麥芬出爐冷卻后，密封常溫保存，2天內(nèi)使用完畢。如果放入冰箱冷藏，吃之前需要讓蛋糕恢復(fù)室溫。用微波爐或烤箱重新加熱后食用，會(huì)更松軟可口。