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　　萊明頓蛋糕（英文Lamington），又名巧克力椰絲方塊蛋糕，是澳洲傳統(tǒng)蛋糕甜點，受到各種年齡段的人群喜愛。松軟的海綿蛋糕胚蘸滿濃郁的巧克力醬，表面裹上香甜的椰絲，外形漂亮，風(fēng)味濃郁，好吃到讓你停不下來。萊明頓蛋糕又很簡單易學(xué)，是非常值得推薦的一款小蛋糕，是蛋糕房很受歡迎的貨架美款。

　　海韋力雙效泡打粉主要是用于要求口感蓬松的面食的制作，十分適合萊明頓蛋糕的制作，下面主要介紹一下使用雙效泡打粉做萊明頓蛋糕的和面方法。

一、萊明頓蛋糕雙效泡打粉的具體參考配方

　　面粉：10公斤

　　海韋力雙效泡打粉：200克

　　雞蛋：4公斤

　　無鹽黃油：5公斤

　　水：4.5公斤

　　食鹽：50克

　　細(xì)砂糖：6公斤

　　巧克力、椰蓉：適量

二、雙效泡打粉烤制萊明頓蛋糕的方法

1、稱量雙效泡打粉

　　先按照面粉重量2.0%的比例稱量萊明頓蛋糕雙效泡打粉。

2、萊明頓蛋糕選擇面粉的說明

　　萊明頓蛋糕和大多數(shù)蛋糕在選用面粉一樣，一般以低筋面粉為宜，市售的特二粉、精制粉、蛋糕粉、餅干專用粉等均為低筋粉。

3、稱量黃油

　　制作萊明頓蛋糕時一般都會添加一些黃油，主要是為了增加蛋糕的柔軟性，一般黃油添加量為面粉的50%左右，也可以根據(jù)實際情況而定，適當(dāng)增減。

4、稱量白糖

　　制作萊明頓蛋糕時要加白糖，主要為了增加面糊的光滑細(xì)膩感，改善烘焙后蛋糕表面的顏色，同時增加蛋糕的甜味。

5、稱量雞蛋

　　制作萊明頓蛋糕時要加雞蛋，在不影響制作工藝的前提下，要適當(dāng)多加一些雞蛋，為了增加萊明頓蛋糕的起發(fā)性和柔軟性 。

6、做萊明頓蛋糕打糊順序說明

　　先把萊明頓蛋糕雙效泡打粉、食鹽和面粉混合，將雞蛋液、白砂糖、軟化黃油攪拌成糊狀，再將混好的面粉篩入蛋糊中，攪拌成均勻順滑的蛋糕面糊，無顆粒。

7、萊明頓蛋糕打糊的要求

　　萊明頓蛋糕打糊要求要把面粉和蛋液等攪拌成均勻的蛋糕面糊。

8、 成型和烤制

　　把攪拌好的蛋糕面糊倒入模具，刮平表面。把模具放入烤箱，烤箱提前預(yù)熱好，溫度大約在180度，烘烤約25分鐘，烤至表面金黃色即可，取出冷卻，將融化的巧克力液涂在蛋糕表面上,再粘一層椰蓉即可。這樣就能烤出組織細(xì)密，口感柔軟的好的萊明頓蛋糕。