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　　銅鑼燒，又叫黃金餅。因為是由兩塊像銅鑼一樣的餅合起來的，故而得名銅鑼燒。是一種烤制面皮、內(nèi)置紅豆沙等夾心的甜點。銅鑼燒餅皮散發(fā)濃郁的香氣，口感松軟，細(xì)致的外皮與香滑的內(nèi)餡，交融出絕妙的好滋味。無論是原味紅豆風(fēng)味，還是濃情奶油風(fēng)味、自然草莓果味，搭配珍珠奶茶或咖啡也是非常好的享受。

　　海韋力雙效泡打粉主要是用于要求口感蓬松的面食的制作，十分適合銅鑼燒的制作，下面主要介紹一下使用雙效泡打粉做銅鑼燒的和面方法。

一、銅鑼燒雙效泡打粉的具體參考配方

　　面粉：10公斤

　　海韋力雙效泡打粉：200克

　　雞蛋：10公斤

　　蜂蜜：1公斤

　　牛奶：3公斤

　　細(xì)白糖：3公斤

　　植物油：1公斤

　　食鹽：100克

　　紅豆沙：適量

二、雙效泡打粉烤制銅鑼燒的方法

1、稱量雙效泡打粉

　　先按照面粉重量2.0%的比例稱量銅鑼燒雙效泡打粉。

2、銅鑼燒選擇面粉的說明

　　銅鑼燒和大多數(shù)蛋糕在選用面粉一樣，一般以低筋面粉為宜，市售的特二粉、精制粉、蛋糕粉、餅干專用粉等均為低筋粉。

3、稱量植物油

　　制作銅鑼燒時一般都會添加一些植物油，主要是為了增加銅鑼燒的柔軟性，一般植物油添加量為面粉的10%左右，也可以根據(jù)實際情況而定，適當(dāng)增減。

4、稱量白糖

　　制作銅鑼燒時要加白糖，主要為了增加面糊的光滑細(xì)膩感，改善烘焙后蛋糕表面的顏色，同時增加蛋糕的甜味。

5、稱量雞蛋

　　制作銅鑼燒時要加雞蛋，在不影響制作工藝的前提下，要適當(dāng)多加一些雞蛋，為了增加銅鑼燒的起發(fā)性和柔軟性 。

6、做銅鑼燒打糊順序說明

　　先把銅鑼燒雙效泡打粉和面粉混合，將雞蛋、細(xì)白糖、牛奶、蜂蜜、鹽攪拌成至糖融化拌勻即可；將已混有泡打粉的低筋面粉加入大好的蛋液中，充分?jǐn)嚢杈鶆蛑翢o顆粒感，靜置25分鐘。

7、銅鑼燒打糊的要求

　　銅鑼燒打糊要求要把面粉和蛋液等攪拌成均勻的銅鑼燒面糊。

8、 成型和烤制

　　把攪拌好的蛋糕面糊用勺子舀起一勺面糊，倒入煎餅鍋內(nèi)，面糊自然攤開，成為一個圓形，慢慢加熱，會發(fā)現(xiàn)面糊慢慢膨脹，并且出現(xiàn)密集的小氣泡，當(dāng)氣泡慢慢漲大并且破掉，這個時候?qū)灧妗７嫘〖搴缶涂梢早P出，移至晾網(wǎng)。將兩張餅皮中間加上紅豆沙即為成品。這樣就能烤出色澤金黃，口感松軟的好的銅鑼燒。