HAIWEILIGAILIANGJI
將多種不同類型的小麥按一定配比混合加工的方法稱為小麥搭配。將不同小麥分別加工成面粉，再按相應(yīng)比例搭配混合的方法稱為面粉搭配。搭配是小麥制粉生產(chǎn)中的一個重要環(huán)節(jié)，與生產(chǎn)的穩(wěn)定、加上成本的高低、產(chǎn)品的質(zhì)量及質(zhì)量的穩(wěn)定和經(jīng)濟效益的好壞等密切相關(guān)。在有一定規(guī)模的小麥制粉廠均進行小麥搭配，通過搭配穩(wěn)定面粉質(zhì)量。小麥搭配是在小麥加工之前都必須預(yù)先制定出搭配方案，在生產(chǎn)過程中，嚴(yán)格按照搭配方案進行搭配。
確定生產(chǎn)某種專用粉，首先特定專用粉質(zhì)量指標(biāo)，根據(jù)指標(biāo)選擇相應(yīng)指標(biāo)要求的專用小麥，調(diào)整工藝適合專用小麥的加工，這是生產(chǎn)專用粉最直接、最經(jīng)濟、最可靠的方法。在生產(chǎn)原料小麥的品質(zhì)指標(biāo)與成品專用面粉的品質(zhì)指標(biāo)有差距的情況下，可通過配麥、配粉以及品質(zhì)改良等方法來解決。
傳統(tǒng)概念的配麥?zhǔn)菍⒏鞣N小麥按一定的比例搭配混合加工，以達到使質(zhì)量、提高出粉率并使生產(chǎn)過程穩(wěn)定的目的。而所指的質(zhì)量，主要是精度質(zhì)量指標(biāo)，即灰分和粉色，由此搭配的主要原則是考慮灰分、水分、小麥色澤及含雜等項目，搭配的方法主要是紅白小麥搭配、優(yōu)劣小麥搭配、高低水分小麥搭配、軟硬質(zhì)小麥搭配，其搭配比例往往憑借經(jīng)驗而定。而在現(xiàn)代專用粉生產(chǎn)的配麥方法中，所指的質(zhì)量除了傳統(tǒng)的精度指標(biāo)以外，著重考慮其品質(zhì)指標(biāo)，搭配的主要原則是考慮面筋的含量及質(zhì)量、降落值等項目，其搭配比例嚴(yán)格按照精確計算及實驗制粉而得。
后熟期對面粉質(zhì)量的影響 
