HAIWEILIGAILIANGJI
美國的面粉廠是根據(jù)用戶的需要生產(chǎn)各種專用粉，面粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)用途和用戶的要求而定，所以各廠所生產(chǎn)的各種牌號的面粉都有各自的規(guī)格。現(xiàn)將美國農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)穩(wěn)定和保護(hù)局發(fā)表的面粉標(biāo)準(zhǔn)要求和美國總務(wù)管理局對各種面粉的質(zhì)量要求介紹如下。
1、面粉的化學(xué)和物理要求
2、面粉的等級
面粉的等級與出粉率高低相關(guān)。美國規(guī)定凈麥出粉率為72% ，其余28%是麩皮。72%出粉率的面粉為統(tǒng)粉。把最純的面粉（約占面粉的40%～60%）提出來，就是特制一等粉，剩下的是特制二等粉；如果將面粉60%～80%提出來就是一等粉，剩下的是一號二等粉；如將面粉的80%～90%提出來，就是中等一等粉，剩下的是二號二等粉；面粉的90%～95%稱為標(biāo)準(zhǔn)粉，剩下的5%是次粉。下表是硬質(zhì)冬小麥磨制的各種等級面粉質(zhì)量指標(biāo)。
后熟期對面粉質(zhì)量的影響 
