HAIWEILIGAILIANGJI
英國面粉種類很多，但以用途來分有面包粉、餅干粉（包括糕點粉）、家庭用粉和其他粉四類。種類雖多，但其標準主要有強度（面筋質數量、面筋質質量、蛋白質、面團延伸度、面團延伸性、面團延伸時的阻力、面團吸水量）、色澤（K.J和M色澤分級儀的讀數）和淀粉酶活性（發(fā)氣能力麥芽糖值、α-淀粉的數量、破損淀粉數量）。
面包餅干是英國的主食，所以面包粉的用量最多，要求蛋白質含量高，營養(yǎng)價值高。為了使單位重量面粉能制出更多體積大、切斷面均勻的面包，要求面包粉具有強度高，發(fā)氣性好，吸水量大。而餅干要求切斷面細、酥、軟。因此餅干粉應是強度低、無菌，色澤要求不高。
后熟期對面粉質量的影響 
