HAIWEILIGAILIANGJI
取10g小麥粉，放入容器中，加2%的食鹽水5ml左右，混合成面團，直至不粘手為止。然后將面團泡到水中，在室溫下靜置20min。將面團放入盆中輕輕揉捏，洗去面團內(nèi)的淀粉、麩皮等物質(zhì)。再揉洗過程中必須更換盆中清水?dāng)?shù)次，換水時需要用篩子接著免得面筋流失，反復(fù)揉洗，直至面筋擠出的水遇碘液無藍(lán)色為止。將面筋擠壓除水，直至感到面筋球表面稍微粘手時為止，進(jìn)行稱量，即得濕面筋質(zhì)量。將濕面筋放在100~104℃恒溫箱中干燥20h，使其干燥至恒重，在干燥器中冷卻后稱量，即得干面筋重。分別計算出濕、干面筋質(zhì)量占小麥粉質(zhì)量的分?jǐn)?shù)，即為濕、干面筋的含量，用百分?jǐn)?shù)表示（%）。此方法簡便易行，但誤差較大。
后熟期對面粉質(zhì)量的影響 
