HAIWEILIGAILIANGJI
取1g面粉試樣，加入一定活性的α-淀粉酶溶液46Ml，在30℃水浴中保溫1h，然后加入10%硫酸2Ml，停止酶反應(yīng)。再加入12%鎢酸鈉溶液，沉淀蛋白質(zhì)，過濾后，取一定濾液，測定其麥芽糖含量。麥芽糖的測定采用氰化鉀法，用硫代硫酸滴定，查表得到麥芽糖的含量，帶入法蘭德公式計算破損淀粉值。
破損淀粉值=（5×麥芽糖值-3.5）×6法蘭德單位
后熟期對面粉質(zhì)量的影響 
