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　　小麥胚芽是麥粒的組成部分，約占麥粒重的1.5~3.5%，隨小麥品種、生長(zhǎng)條件諸因素的不同而有差異。麥胚是小麥子粒中最富有營(yíng)養(yǎng)的部分，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，不但含有較高的蛋白質(zhì)，脂肪及糖類，而且還含有大量人體必需的維生素E、和B族維生素，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　在小麥加工過(guò)程中，麥胚若不單獨(dú)提取出來(lái)，混入下腳及麩皮內(nèi)，被作為飼料，浪費(fèi)了資源；由于麥胚含有較高的不飽和脂肪酸，容易氧化酸敗變質(zhì)，不利于面粉的儲(chǔ)存；含胚的面粉烤制面包，烘焙品質(zhì)差。因此，麥胚混入下腳、麩皮和面粉中都是不適宜的，建議的辦法是在小麥加工過(guò)程中將其單獨(dú)提取出來(lái)，作為食品工業(yè)或醫(yī)藥工業(yè)的原料，制作成各種單獨(dú)食品提取出來(lái)，作為食品工業(yè)或醫(yī)藥工業(yè)的原料，制作成各種營(yíng)養(yǎng)食品、健康食品或營(yíng)養(yǎng)藥物，以提高其使用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。