HAIWEILIGAILIANGJI
全麥粉和等級粉的質(zhì)量有很大的不同，因而在磨制過程中必須采取不同的加工方法。在研磨方面：磨制等級粉是把小麥破碎后從皮層上往下刮粉，把粉、麩分離開，因而在磨制過程中，要求使麩皮保持一定程度的完整，以利于對麩皮進行充分的剝刮和篩理。磨制全麥粉則不然，不需要分離粉、麩，只是把小麥全部粉碎成為面粉。因此，在磨制過程中，要求把麩皮磨得越碎越好，使麩皮和面粉混合在一起后成品顆粒大小均勻，從而提高成品質(zhì)量和提高消化率。
由于麩皮的韌性要比胚乳強得多，粉碎麩皮要比粉碎胚乳困難得多，因而必須施加較大的壓力（如適當(dāng)對緊磨輥的軋距），加強機械的剪切作用，增加磨研次數(shù)，才能把麩皮粉碎到所需要的細度。
在篩理方面：磨制全麥粉和磨制標(biāo)準粉也有很大的不同：在磨制標(biāo)準粉時，對篩下物料的數(shù)量和質(zhì)量都有適當(dāng)?shù)囊螅炔荒苓^高，又不能過低，既要照顧數(shù)量，又要照顧質(zhì)量，兩者都要達到所要求的標(biāo)準；但磨制全麥粉，對篩下物料的數(shù)量和質(zhì)量的要求就不是那樣嚴格，而是在可能的條件下，要求把磨細的麩皮越提前篩出越好，篩出的越多越好，要使篩下物料盡量多些才好。因此，磨制全麥粉所配備的篩絹號碼就不必像磨等級粉時那樣復(fù)雜。
磨全麥粉只是要求把小麥粉碎并磨細到一定程度，在磨制過程中是如何把麩皮磨細的問題，而不是如何剝刮麩皮的問題。
含皮磨制全麥粉，一般是把麥粒破碎，再利用篩理的做用將面粉篩出，而脫皮加工的方法是先分離麥粒的外皮層，去除農(nóng)藥、微生物的殘留，分離小麥腹溝中的泥土，然后再磨粉。這種加工全麥粉的方法可以提高面粉質(zhì)量及出粉品率。
后熟期對面粉質(zhì)量的影響 
