HAIWEILIGAILIANGJI
方便面調(diào)味料是方便面生產(chǎn)的重要組成部分，對(duì)方便面的風(fēng)味起關(guān)鍵作用。方便面的湯鮮、味美、可口，主要取決于調(diào)味料的質(zhì)量。
方便面調(diào)味料是用各種不同的原料調(diào)制而成的，配方不一，風(fēng)格多樣。其形態(tài)可以是粉末狀、醬狀的、液體的或顆粒狀的。
根據(jù)現(xiàn)成的，或者試驗(yàn)成功的配方，選好原料后，通過粉碎、篩理、混合、熬制、包裝、殺菌等工序可制成方便面調(diào)味料。
調(diào)味料加工的關(guān)鍵是確定配方。調(diào)味料的配方在總體上反映了調(diào)味料的色、香、味和原料成本。要根據(jù)消費(fèi)人群的口味和產(chǎn)品銷地等情況，進(jìn)行合理調(diào)配，反復(fù)試驗(yàn)和篩選，最終確定配方。原料質(zhì)量對(duì)調(diào)味料的質(zhì)量有直接的影響，要注意運(yùn)用原料本身的風(fēng)味品質(zhì)、有效成分含量以及衛(wèi)生指標(biāo)。配料的準(zhǔn)確性與否對(duì)調(diào)味料的質(zhì)量有嚴(yán)重的影響。
調(diào)味料與面塊一起食用。調(diào)味料的質(zhì)量和數(shù)量都對(duì)方便面的整體質(zhì)量有很大的影響。調(diào)味料應(yīng)該具有正常的色澤、氣味、滋味，不能有澀、焦糊、酸敗及其他異味，不能有外來雜質(zhì)。包裝應(yīng)該完好，不能破漏。
調(diào)味料是即食食品，除了要使食用品質(zhì)外，還要符合安全衛(wèi)生的基本要求。選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的原料，由符合衛(wèi)生要求的人員在符合衛(wèi)生條件的環(huán)境中組織生產(chǎn)。要根據(jù)配方的不同情況，采取防腐、防霉、抗菌、抗氧化等措施。
粉末調(diào)味料的理化指標(biāo)和細(xì)菌指標(biāo)如下：
理化指標(biāo)：水分≤5.0%，脂肪≥0.5%，蛋白質(zhì)≥4.0%，氨基酸態(tài)氮≥0.3%，鉛≤1.0毫克·千克-1，砷≤0.5毫克·千克-1，氟≤2.5毫克·千克-1，鋇≤2.0毫克·千克-1。
細(xì)菌指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)≤50000個(gè)/克，大腸桿菌≤40個(gè)/100克，致病菌不得檢出 。
后熟期對(duì)面粉質(zhì)量的影響 
