HAIWEILIGAILIANGJI
國家標(biāo)準(zhǔn)GB9848-88《方便面》要求：
1. 感官指標(biāo)
色澤：色澤呈均勻的乳白色或淡黃色，無焦、生現(xiàn)象，正反兩面可有深淺差別。
氣味：氣味正常，無霉味、哈味及其他異味。
形狀：外形整齊，花紋均勻。
烹調(diào)性：煮（泡）3～5min后不夾生，不牙磣，無明顯斷條、并條現(xiàn)象。
凈重：面塊凈重應(yīng)符合標(biāo)志重量，誤差應(yīng)小于±3%。
2. 理化指標(biāo)：
3. 衛(wèi)生指標(biāo)：無雜質(zhì)，無霉變，無異味，無蟲害，無污染；添加劑符合GB2760-81規(guī)定：原、輔料符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；細(xì)菌指標(biāo)暫參照GB2726-81執(zhí)行。
?。ㄎ澹┯驼ǚ奖忝娴馁|(zhì)量要求
1.復(fù)水性好、速度快
方便面復(fù)水性的測定是以面塊質(zhì)量的5倍，95℃以上的沸水沖泡，加蓋靜置，然后用兩塊玻璃片夾緊觀察面條的糊化狀態(tài)，當(dāng)無明顯硬心時，所用時間即為方便面的復(fù)水時間，國標(biāo)要求在4min以內(nèi)。
2.黏彈性強(qiáng)
要求方便面具有較強(qiáng)的黏彈性，食感具有咬勁，膨松性好，不粘牙。
3.無淀粉老化現(xiàn)象
生產(chǎn)工藝條件控制不好或產(chǎn)品的包裝不密封，面塊吸潮后α-淀粉便會產(chǎn)生老化。老化的面塊呈灰白色，明顯地由新鮮面塊的略帶透明變?yōu)椴煌该?，?fù)水性能差，口感略帶僵硬，不易消化，營養(yǎng)價值下降。
4.含油量盡量低
方便面含油量高，加大成本，食用時有油膩感，同時增加了油脂酸敗的可能，縮短保質(zhì)期。因此，應(yīng)盡量降低方便面含油量。國標(biāo)規(guī)定含油量≤24%。
5.保質(zhì)期內(nèi)無變質(zhì)現(xiàn)象
油炸方便面在兩個月以上的保質(zhì)期內(nèi)，應(yīng)無好的酸敗情況，水分低于8%，酸價低于1.8，過氧化值低于0.25%，氣味正常，無霉味，酸敗味及其它異味。
6.營養(yǎng)全面
方便面作為主食，要求營養(yǎng)全面。
