HAIWEILIGAILIANGJI
物料經(jīng)粉碎、調(diào)濕、混合及預(yù)熱等預(yù)處理后，借助擠壓螺桿的推動力強(qiáng)使通過一個專門設(shè)計(jì)的模具孔口，以形成一定形狀和組織狀態(tài)的產(chǎn)品，稱為擠壓加工。
擠壓膨化的基本原理是：含有一定水分的谷物原料，密封在膨化機(jī)中，進(jìn)行加熱、加壓或機(jī)械作用，使物料處于高溫高壓狀態(tài)，物料在此狀態(tài)下，所有組織成分都積蓄了大量的能量，物料組織變得柔軟。水分成過熱狀態(tài)，當(dāng)原料從擠壓機(jī)中出來時壓力突然降低，原料中的水分瞬間汽化，體積迅速膨脹。當(dāng)結(jié)構(gòu)達(dá)到彈性極限時，氣泡破裂，熱蒸汽逃散，內(nèi)部壓力下降，氣泡逐漸塌陷，氣泡壁相連，但這個過程在遠(yuǎn)未恢復(fù)到原來密度前就停止了。這是因?yàn)槊鎴F(tuán)失去水分且溫度下降、整個結(jié)構(gòu)變硬從而使多孔疏松的海綿體結(jié)構(gòu)得到固定。
谷物體積宏觀結(jié)構(gòu)的變化可用膨化度來表示。膨化度是指膨化后制品的體積增大倍數(shù)，用如下公式表示：
膨化度=膨化制品的截面積/ 擠壓機(jī)模具孔口的截面積。
一般情況下，膨化度在5以上，產(chǎn)品就比較硫松。根據(jù)不同的工藝要求，膨化度可控制在10～20之間。
后熟期對面粉質(zhì)量的影響 
