HAIWEILIGAILIANGJI
糧食中的水分包括游離水和結(jié)合水。游離水具有一般水的性質(zhì)，在常溫下，其含量易發(fā)生變化。結(jié)合水不具有一般水的性質(zhì)，在常溫下，其含量比較穩(wěn)定。
水分測(cè)定方法很多，實(shí)驗(yàn)室標(biāo)準(zhǔn)方法有105℃恒重法和130℃高溫定時(shí)法，但操作方法繁瑣且費(fèi)時(shí)，所以面粉廠常用的方法是紅外線水分快速測(cè)定法。其測(cè)定步驟是：稱取10g試樣放于稱量盤上，調(diào)節(jié)零點(diǎn)，開紅外線照射加熱，蒸發(fā)水分。當(dāng)指針不動(dòng)，即物料恒重時(shí)，記下指針數(shù)對(duì)應(yīng)得出物料水分量。操作簡(jiǎn)單、數(shù)顯直觀、測(cè)定速度快、結(jié)果準(zhǔn)確重復(fù)性較好。
后熟期對(duì)面粉質(zhì)量的影響 
