饅頭是中國漢族傳統(tǒng)面食之一，一種用面粉發(fā)酵蒸制而成的食品，形圓而隆起。饅頭面團一般需要選用中筋面粉，市場上我們常見的特一粉、富強粉以及包子、饅頭專用粉均為中筋粉。中筋粉的主要技術指標為：濕面筋含量26-32%、面筋指數65-85%、降落數值350-450秒、穩(wěn)定時間為3-4分鐘、拉伸高度為100-300BU（以上指標僅供參考）。
面粉筋度偏低會造成蒸出的饅頭沒有嚼勁、個頭扁平、不飽滿。
可以通過更換面粉或添加海韋力面得筋，提高面粉的筋度解決饅頭沒有嚼勁，一般增筋劑添加量為0.3%。
海韋力亮白饅頭改良劑主要是用于增大饅頭體積、提高饅頭白亮度，同時可以增強面筋網絡結構，使得加工的饅頭口感松軟有嚼勁。
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蒸饅頭如何選擇面粉？ 
