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八寶粥又叫臘八粥、佛粥、五味粥等，是我國臘八節(jié)的傳統(tǒng)美食，而如今已成為人們喜愛的早餐粥類。熬制八寶粥的傳統(tǒng)食材有大米、糯米、小米、玉米、薏米、紅棗、蓮子、花生、桂圓和各種豆類如紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、蕓豆等。通常熬制八寶粥并不只是八種食材，而是根據(jù)飲食習(xí)慣進行多種食材的自由搭配。下面介紹一種常見八寶粥的做法。
一、八寶粥的參考配方
糯米200克，花生米50克，蓮子50克，綠豆50克，花豆80克，薏米80克，小麥仁50克，紅豆80克，水10斤，食用堿適量。
二、配方說明
1、糯米的說明
八寶粥比較講究粘稠度，大米熬粥的粘稠度偏低，建議選用糯米（又叫江米），糯米，熬粥的粘稠度很好，通常配方中糯米的用量為200克，建議糯米的用量比例固定不變。
2、花生米和蓮子的說明
熬制八寶粥的花生米可以采用大白沙或十里紅品種，另外花生米和蓮子是八寶粥的代表性食材，建議其用量比例也固定不變。
3、其它食材的說明
其它食材可以根據(jù)需要自行調(diào)配。例如：配方中綠豆是50克，紅豆80克，可以調(diào)配成綠豆80克，紅豆50克。每種食材都有其獨特的風(fēng)味和顏色，大家可以根據(jù)實際熬制顏色、風(fēng)味效果進行食材的搭配，形成自己的獨特八寶粥配方。
4、水的用量說明
按照以上配方的食材總重量，水的用量控制在10-12斤之間，食材總重量和用水量的比例一般為785-930%。如果想讓粥稀一點，水就多放一些；如果想讓粥稠一點，水就少放一些，根據(jù)飲食習(xí)慣和粥的售價靈活掌握。
5、堿的說明
加堿熬粥是我國傳統(tǒng)的習(xí)慣，加堿能使熬出的粥又爛又黏，口感味道更好，更能引起人們的食欲，食用堿的用量一般為0.5-1克（花生米粒大?。?/span>
三、八寶粥的熬制工藝
1、先把糯米提前浸泡4小時，豆類（綠豆，蓮子，花豆，薏米，小麥仁）提前浸泡8-10小時，花生米不必浸泡。
2、把所有浸泡過的食材，濾去浸泡水，冷水下鍋，大火燒開。
3、水開后轉(zhuǎn)入小火，蓋上鍋蓋，并開始計時。
4、水開后，每隔2-3分鐘要用勺子攪拌一下，以防糊底。
5、水開后的熬粥時間控制在50分鐘左右。
6、粥熬好關(guān)火后，不要掀蓋，繼續(xù)泡煮半個小時即可。
四、相關(guān)說明
1、不要用泡米、泡豆的水熬粥，以免影響粥的口感。
2、家庭熬粥習(xí)慣加糖一起熬制，而由于人們對粥的甜度要求各異，所以粥鋪熬粥不要加糖，由客人根據(jù)自己的口味添加。如果是杯裝，可以在封杯之前根據(jù)客人要求添加。
