HAIWEILIGAILIANGJI
葡萄蓮子粥指以葡萄、蓮子為主要材料搭配其他食材混合熬制而成的粥品，它富含多種維生素和蛋白質(zhì)，具有益氣養(yǎng)心、健脾養(yǎng)胃的功效，其蓮香四溢，軟糯可口，深得人們喜愛。下面介紹一種常見的葡萄蓮子粥的做法。
一、葡萄蓮子粥的參考配方
糯米150克，大米350克，葡萄干50克，蓮子100克，水14斤，食用堿少許。
二、配方說明
1、糯米的說明
常見的粥類都是比較講究粘稠度，單純大米熬粥的粘稠度偏低，所以建議選用糯米（又叫江米），糯米，熬粥的粘稠度很好。
2、米的用量的說明
大米和糯米的搭配是個基礎(chǔ)用量，不建議輕易改動。
3、堿的說明
加堿熬粥是我國傳統(tǒng)的習(xí)慣，加堿能使熬出的粥又爛又粘，口感味道更好，更能引起人們的食欲，但食用堿的用量一定要控制好，本配方中放一個花生米粒大小的食用堿就可以了。
三、葡萄蓮子粥的熬制工藝
1、大米、糯米、葡萄干、蓮子要提前浸泡5小時以上。
2、把所有浸泡好的食材，濾水之后倒入冷水下鍋，加入食用堿，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火熬制。
3、小火熬制20分鐘之后，開蓋攪拌；在剩余的30分鐘內(nèi)，每隔3-5分鐘開蓋攪拌一次。
4、煮制50分鐘之后，關(guān)火加蓋燜半個小時，即可。
四、注意事項
1、不要使用浸泡食材的水熬粥，以免影響粥的口感。
2、所有食材都是冷水下鍋。
3、熬制過程中，要注意蓋上鍋蓋。
4、熬制后20分鐘的過程，每隔3-5分鐘的一次攪拌，防止糊鍋的同時，也可以使粥變得更加濃稠。
5、關(guān)火之后的加蓋燜制是必要的過程。
