HAIWEILIGAILIANGJI
小米粥是以小米作為主要食材熬制而成的粥，口味清淡，清香味，具有簡(jiǎn)單易制，健胃消食的特點(diǎn)。下面介紹一種常見的小米粥的做法。
一、小米粥的參考配方
小米750-1000克，水10斤，食用堿適量。
二、配方說明
1、小米用量的說明
常見的粥類都是比較講究粘稠度，小米放的少的話，粘稠度就受影響，多放一些的話，粥就顯得粘稠。
2、堿的說明
加堿熬粥是我國(guó)傳統(tǒng)的習(xí)慣，加堿能使熬出的粥又爛又粘，口感味道更好，更能引起人們的食欲，但食用堿的用量一定要控制好，本配方中放一個(gè)花生米粒大小的食用堿就可以了。
三、小米粥的熬制工藝
1、小米米要提前浸泡5小時(shí)以上。
2、先把浸泡好的小米濾水，冷水入鍋，并加入食用堿，把水煮沸之后轉(zhuǎn)小火熬煮并計(jì)時(shí)。
3、熬制30分鐘后開蓋攪動(dòng)，每隔2-3分鐘攪拌一次。
4、整個(gè)小火熬制過程控制在一個(gè)小時(shí)。
5、熬制一個(gè)小時(shí)之后，關(guān)火，蓋上蓋子再悶半個(gè)小時(shí)即可。
四、注意事項(xiàng)
1、不要使用浸泡小米的水熬粥，以免影響粥的口感。
2、浸泡好的小米是冷水下鍋。
3、熬制過程中，要注意蓋上鍋蓋。
4、熬粥的后30分鐘，每隔2-3分鐘攪拌一下，防止糊鍋。
5、小米粥必須小火慢熬，不然的話，米粒經(jīng)過喉嚨時(shí)候會(huì)感覺硬。
