HAIWEILIGAILIANGJI
銀耳蓮子粥指以銀耳、蓮子為主要材料，再配以其他食材混合熬制而成的粥品。此粥可以美容養(yǎng)顏，還可以清熱解暑，深得人們喜愛。下面介紹一種常見的銀耳蓮子粥的做法。
一、銀耳蓮子粥的參考配方
大米350克，糯米150克，干銀耳50克，蓮子100克，冰糖200克，枸杞、紅棗適量，水14斤，食用堿少許。
二、配方說明
1、糯米的說明
常見的粥類都是比較講究粘稠度，單純大米熬粥的粘稠度偏低，所以建議選用糯米（又叫江米），糯米熬粥的粘稠度很好。
2、干銀耳、蓮子和紅棗的處理
干銀耳剪塊泡發(fā)，蓮子也需要提前泡發(fā)，紅棗需要煮制幾分鐘以去苦味。
3、堿的說明
加堿熬粥是我國傳統(tǒng)的習慣，加堿能使熬出的粥又爛又粘，口感味道更好，更能引起人們的食欲，但食用堿的用量一定要控制好，本配方中放一個花生米粒大小的食用堿就可以了。
三、銀耳蓮子粥的熬制工藝
1、大米、糯米要提前浸泡5小時以上。
2、大米和糯米濾去浸泡水，連同其他食材和食用堿一起冷水下鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬制。
3、小火熬制20分鐘之后，開蓋攪動；每隔3-5分鐘開蓋攪拌一次。
4、煮制50分鐘左右后，關(guān)火加蓋燜半個小時，即可。
四、注意事項
1、小火慢火熬制是必要的。
2、每隔3-5分鐘的一次攪拌，防止糊鍋，也可以使粥更加濃稠。
