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紫薯粥指用紫薯為主要材料搭配其他食材混合熬制而成的一種粥類，它取紫薯富含礦物元素、氨基酸和維生素之特點，特別是富含藥用價值很高的花青素的特點，具有補中益氣、健脾養(yǎng)胃的功效，其甜香四溢，軟糯可口，深得人們喜愛。下面介紹一種常見的紫薯粥的做法。
一、紫薯粥的參考配方
糯米250克，大米300克，紫薯顆粒300克，水10斤，白糖、食用堿適量，檸檬汁或白醋少許。
二、配方說明
1、糯米的說明
常見的粥類都是比較講究粘稠度，單純大米熬粥的粘稠度偏低，所以建議選用糯米（又叫江米），糯米熬粥的粘稠度很好。
2、紫薯的說明
紫薯建議切成碎末，成粥顏色很好，口感也很豐富；切成塊的話，熬成粥的色澤不太好；但也不建議打成泥，打成泥熬粥的話，客戶就看不到紫薯食材的特點了，反倒可能心生添加色素或其他東西的懷疑了。
3、堿的說明
加堿熬粥是我國傳統(tǒng)的習(xí)慣，加堿能使熬出的粥又爛又粘，口感味道更好，更能引起人們的食欲，但食用堿的用量一定要控制好，本配方中放一個花生米粒大小的食用堿就可以了。
4、檸檬汁、白醋的說明
熬制紫薯粥時，粥的顏色會變黑，在放入少許檸檬汁或者白醋之后，粥的顏色則會呈現(xiàn)出紫薯般的顏色。
三、紫薯粥的熬制工藝
1、大米、糯米要提前浸泡5小時以上。
2、把所有食材倒入冷水下鍋，加入食用堿，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火熬制，熬制35-40分鐘即可。
3、熬制20分鐘，開蓋攪拌，在剩余的20分鐘內(nèi)，每隔2-3分鐘開蓋攪拌一次。
1、不要使用浸泡大米和糯米的水熬粥，以免影響粥的口感。
2、食材都是冷水下鍋。
3、熬制過程中，要注意蓋上鍋蓋。
4、熬制后20分鐘的過程，每隔2-3分鐘的一次攪拌，在防止糊鍋的同時，也可以使粥變得更加粘稠。
5、檸檬汁或者白醋選用一種，在紫薯粥熬好之后再滴入攪拌。
6、白糖依個人口味后加。
