HAIWEILIGAILIANGJI
雞絲餛飩是我國長江中下游一帶較具特色的主食之一，是以面粉、豬瘦肉等為原料，經(jīng)煮制而成的一種特色餛飩。其特點(diǎn)是色澤淡雅，柔滑細(xì)嫩，湯鮮味美。
一、雞絲餛飩的配方
面粉200克，豬瘦肉末100克，熟雞肉40克，紫菜、煎雞蛋皮各10克，青蒜15克，醬油30克，蔥末、姜末各5克，干淀粉25克，雞湯1200克，麻油10克。
二、雞絲餛飩的制作工藝
1、將面粉放入容器內(nèi)，加入清水和勻成面團(tuán)，餳透，按扁，平鋪在案板上的干淀粉上搟成大薄片，再切成梯形餛飩皮。
2、將熟雞肉撕成細(xì)絲；雞蛋皮切成絲；青蒜去根，洗凈，切成末；紫菜撕成小片。
3、豬肉末放入容器內(nèi)，加入蔥末、姜末、醬油、雞湯15克、麻油攪勻成餡。
4、取一餛飩皮，將餡料用筷子挑放在上面，折合包嚴(yán)成餛飩生坯，依次制好。
5、鍋內(nèi)放入清水燒開，下入餛飩生坯用中火燒開，煮至熟透，出鍋盛入碗內(nèi)，再將紫菜片、蛋皮絲、熟雞絲、青蒜末放在上面，澆入燒沸的雞湯即成。
三、注意事項(xiàng)
面團(tuán)要軟硬適中，搟好的面片要先折疊成6厘米寬的面卷，再切成60個(gè)餛飩皮。
