HAIWEILIGAILIANGJI
砂仁鮮肉餛飩是我國(guó)長(zhǎng)江中下游一帶較具特色的主食之一，是以面粉、豬肉、砂仁粉等為原料，經(jīng)蒸制而成的一種特色餛飩。其特點(diǎn)是形似簍子，皮薄滑韌，湯汁清爽，咸香鮮美。
一、砂仁鮮肉餛飩的配方
面粉200克，凈豬腿肉150克，煎蛋皮絲20克，紫菜18克，蔥末10克，白醬油25克，精鹽3.5克，味精4克，砂仁粉2克，麻油、熟豬油各15克，肉湯450克。
二、砂仁鮮肉餛飩的制作工藝
1、將面粉放入容器內(nèi)，加入溫水和勻成軟硬適中的面團(tuán)，餳透。紫菜撕成小片。
2、豬腿肉洗凈，瀝去水，制成茸，放入容器內(nèi)，加入白醬油、蔥末、精鹽0.5克、味精1克攪勻成餡。
3、將餳透的面團(tuán)搓成細(xì)條，揪成均勻的小劑子，逐一按扁，搟成圓薄皮，逐一將餡料放在面皮的中心，將上下兩對(duì)邊對(duì)疊成半圓形，再將左右兩邊向中間疊折成簍子形的餛飩生坯，擺在籠屜內(nèi)。
4、全部制好后放入蒸鍋內(nèi)，用大火蒸至熟透取出，擺入盤(pán)內(nèi)，撒上砂仁粉，淋入麻油。
5、鍋內(nèi)放肉湯，加蔥末、熟豬油、余下的精鹽燒開(kāi)，下入紫菜片、蛋皮絲、余下的味精燒開(kāi)，出鍋盛入3個(gè)碗內(nèi)，與蒸熟的餛飩一同上桌即成。
三、注意事項(xiàng)
餛飩皮要搟制成0.2厘米厚，直徑為6厘米左右的圓形薄皮。
