HAIWEILIGAILIANGJI
王興記餛飩是江蘇頗具特色的主食之一，是以面粉、豬肥瘦肉等為原料，經(jīng)煮制而成的一種特色餛飩。其特點(diǎn)是皮薄滑潤(rùn)，餡嫩咸香，湯汁醇美。
一、王興記餛飩的配方
面粉300克，豬肥瘦肉250克，青菜葉60克，榨菜20克，蛋皮、香干、青蒜苗各15克，料酒10克，精鹽5克，味精4克，白糖3克，肉骨湯1000克，熟豬油15克，食用堿2克，干細(xì)豆粉20克。
二、王興記餛飩的制作工藝
1、將面粉放入容器內(nèi)，加入用150克清水溶化的食用堿水和勻成軟硬適中的面團(tuán)，餳透，按扁，在撒有干細(xì)豆粉的案板上搟成長(zhǎng)方形的大薄片，再切成上下邊分別為6.5厘米和10厘米的梯形餛飩皮。
2、將豬肥瘦肉洗凈，瀝去水，制成茸。
3、青菜葉洗凈，下入沸水鍋中燙透撈出，瀝去水，切成末；青蒜苗擇洗干凈，切成末；榨菜切成末；蛋皮、香干均切成絲。
4、豬肉茸放入容器內(nèi)，加入料酒、白糖、榨菜末、精鹽2克、味精1克、肉骨湯50克攪勻上勁，再加入青菜末拌勻成餡。
5、取一餛飩皮，用筷子將餡挑放在餛飩皮上邊，然后向下卷起成卷，再將下邊的左右角向中間對(duì)疊捏嚴(yán)成餛飩生坯。
6、全部制好后下入沸水鍋中燒開，煮熟撈出，分放在3個(gè)碗內(nèi)，再分別加入精鹽1克、味精1克及熟豬油、青蒜苗各5克，澆入燒沸的肉骨湯，再分別放人5克蛋皮絲、香干絲即成。
三、注意事項(xiàng)
餛飩生坯入沸水鍋后，要用手勺立即順個(gè)一方向推攪至散，以免粘連。
