HAIWEILIGAILIANGJI
周生記大餛飩，是由民間商人周濟(jì)相創(chuàng)制而成，也叫湖州大餛飩，是浙江地區(qū)著名面食。它是以面皮包入肉餡制成餛飩，煮至而成。其特點(diǎn)個(gè)大皮薄，餡滿味鮮，香濃味醇。
一、周生記大餛飩的配方
面粉500克，豬瘦肉600克，冬筍25克，攤蛋皮50克，蔥末50克，醬油30克，紹酒30克，芝麻末8克，白糖3克，精鹽5克，味精4克，芝麻油40克，豬油15克，豬骨湯2000克
二、周生記大餛飩的制作工藝
1、將面粉加水和成面團(tuán)，蓋嚴(yán)，略餳。
2、豬瘦肉剁成米粒狀，放入容器內(nèi)。冬筍切成末，蛋皮切成絲。
3、豬肉內(nèi)加入冬筍、芝麻末、白糖、紹酒、精鹽3克、味精2克、醬油10克、芝麻油攪勻成餡。
4、面團(tuán)搟成極薄的大片，切成梯形小片。
5、取餛飩皮，挑入餡，包成凸肚翻角略呈長(zhǎng)形的餛飩，兩角交會(huì)處要捏緊，全部包完。
6、鍋內(nèi)加入清水燒開，下入餛飩用手勺攪動(dòng)旋轉(zhuǎn)、燒開，煮約10分鐘。
7、另將鍋內(nèi)加入豬骨湯燒開，加入余下的醬油、豬油、精鹽、味精調(diào)勻備用。餛飩煮熟后分別撈入碗內(nèi)，澆入豬骨湯，撒上蔥花、蛋皮絲即成。
三、注意事項(xiàng)
1、調(diào)味料需要分次加入肉餡內(nèi)。
2、建議餡要盡量大些。
3、餛飩需要包嚴(yán)，以防漏餡。
