HAIWEILIGAILIANGJI
雞汁鍋洛是河北著名風(fēng)味主食，是以面粉、牛肉、雞汁凍等原料，經(jīng)烙制而成的一種特色風(fēng)味鍋烙。其特點是皮薄餡大，餡嫩汁濃，濃香味美，滋陰補(bǔ)腎。
一、雞汁鍋烙的配方
面粉500克，牛腰窩肉400克，雞汁凍（用濃雞湯、豬肉皮熬成）100克，料酒15克，蔥、姜末各5克，精鹽3克，味精2克，醬油10克，五香粉1克，泡打粉0.2克，油100克。
二、雞汁鍋烙的制作方法
1、面粉內(nèi)加溫水和成面團(tuán)略餳。
2、牛肉、雞汁凍分別剁碎。
3、牛肉末內(nèi)加入油30克和其他調(diào)料順一個方向攪勻上勁。再放人碎雞汁凍拌勻成餡。
4、面團(tuán)搓成長條，揪成小劑子，搟成圓薄皮，包入餡，捏成餃子狀。
5、鍋內(nèi)刷上余下的油，擺入餃子用小火烙熟即成。
三、注意事項
1、烙制時要用小火。
2、烙制時要向鍋內(nèi)撒100克左右的水。
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